Denne søde PX er opnået fra Pedro Ximenez druer, som
blev lavet til rosiner. I slutningen af sommeren spredes
druerne på måtter for at koncentrere sukkerarter, aromaer
og smag. Derefter presses de modne druer omhyggeligt for
at opnå en rosinjuice, som bliver til PX vinen efter flere år i
egetræ.